La eterna lucha: El punto de cocción

Si hay algo con lo que luchar cuando te toca hacer una barbacoa, es el dichoso punto de la carne. A cada uno le gusta de una forma determinada.

Vamos a ayudarte a aclarar cómo es y como se consigue cada uno de los puntos a la hora de cocinarla.

Primero dos consejos CLAVES:

1. ANTES de empezar, recuerda atemperar la carne. No eches a la parrilla la carne recién sacada de la nevera. Deja que se oxigene y atempere a temperatura ambiente al menos unos 25 min.

2. Para saber si la cantidad de brasa y calor es correcta. Pon la mano a unos 10 cm de la parrilla y si aguantas 5 segundos, está correcta (350ºC aprox). Si aguantas más, esta fría y si aguantas menos, muy caliente.


PUNTOS DE COCCIÓN

Tomaremos como ejemplo la cocción de un bife de LOMO BAJO de 300 Gr de 2,5 cm de espesor. 

Vuelta y vuelta: Blue/Rare:

- Se trata solo de sellarla por fuera. La capa externa sellada y por dentro prácticamente crudo.
- Dos minutos de un lado y uno del otro.*

Poco hecho: Rare/Medium rare:

- El 75% quedará poco hecho.
- 3 minutos por un lado y dos por el otro.*

Al punto: Medium:

- El 50% estará cocido.
- 4 minutos por un lado  y 2 por el otro.*

Muy hecho: Well done:

- El 100% estará cocido.
- Color marrón grisáceo por fuera y marrón por dentro.
- 8 minutos por un lado y 4 por le otro.*

Como ves, para gustos…. ¡Los puntos de cocción!

*Tened en cuenta: Estas indicaciones son estimadas y pueden diferir de acuerdo a los diferentes cortes. Desde LINDO BEEF, te animamos a experimentar y descubrir tu chef interior.