Descripción
La entraña tiene una textura gruesa con fibras musculares largas. No es tan tierno como otros cortes, pero es muy apreciada por su sabor único y potente. Al cocinarla le va muy bien los condimentos para realzar su sabor así como el marinado o adobo.
Para cocinar la entrala a la brasa o en la parrila, cocínala de 3 a 5 minutos por cada lado, según el grado de cocción que desee. La entraña suele servirse mejor entre poco hecho y al punto. Córtala en sentido perpendicular a las fibras y en filetes finos, así mejorarás su terneza.
